ABC dos Alimentos #4

AIPO – tem poucas calorias – uma porção de 100g não contém mais de 7 calorias – que é muito utilizado pelas pessoas que querem emagrecer. É também uma boa fonte de potássio, ajudando a manter a tensão arterial equilibrada desde que não se acrescente sal, e favorece o funcionamento dos rins, estimulando a eliminação dos resíduos orgânicos.

Na medicina oriental tradicional, o aipo usava-se para tratar a hipertensão, e estudos recentes efetuados pelo Centro Médico da Universidade de Chicago sugerem que pode de facto ajudar. Descobriu-se que um componente do aipo, a 3 n-butilftalida não só tem efeito sedativo como também pode baixar a tensão.

O aipo contém um agente anti-inflamatório que diminui os sintomas dolorosos da gota causados pela acumulação de cristais de ácido úrico nas articulações. Na verdade, os fitoterapeutas aconselham muitas vezes às pessoas que sofrem de gota chá de sementes de aipo.

O aipo pertence a um grupo de plantas que acumulam grandes quantidades de nitratos. A questão dos níveis seguros de nitratos nas plantas e legumes, sobretudo na alface e nos espinafres, tem sido objeto de discussão recente de entidades responsáveis na União Europeia. Tal preocupação resulta da verificação de que a ingestão de doses elevadas de nitrato pode ter efeitos nocivos. Durante o processo digestivo, os nitratos são convertidos em nitritos, e estes reagem com as aminas do intestino, formando nitrosaminas, que podem ser cancerígenas. No entanto, pensa-se que outras substâncias do aipo poderão contrariar o efeito das nitrosaminas, mas ainda não foi provado.

A concentração de nitratos nos legumes varia de acordo com muitos fatores, desde as condições dos terrenos à espécie da planta, a luz e os fertilizantes usados. Mas o facto é que os valores estimados da ingestão média diária de nitratos através da alimentação da maior parte dos consumidores se encontrarem dentro dos limites internacionais de segurança. No entanto, se é certo que legumes como o aipo, a alface e o espinafre podem ser consumidores com moderação, não devem sê-lo em grandes quantidades durante períodos longos. O aipo cozido no vapor ou branqueado reduz níveis de nitratos.

Existem diversas receitas onde pode-se acrescentar o aipo. Algumas delas são nas almondegas, cremes, molhos ou sopas, saladas e nos assados como as empadinhas e no empadão, por exemplo.

O aipo também pode ser utilizado fatiado às rodelas nas saladas cruas, embora desta forma seja contraindicado em caso de diabetes.

FONTE: http://www.tuasaude.com/aipo/ e Alimentos Bons, Alimentos Perigosos