2. Unte levemente com manteiga um tabuleiro suficientemente grande para comportar todos o 8 filetes. Disponha estes no tabuleiro, deite-lhes vermute por cima e junte uvas. Espalhe cerca de 15g de manteiga sobre os filetes e polvilhe com sal.
3. Leve ao forno durante 7 minutos e depois, com cuidado retire os filetes e as uvas com uma espátula e mantenha-os quentes.
4.Deite o molho que restou num tacho. Aqueça até o líquido ficar reduzido para metade e depois adicione as natas e deixe ferver em lume lento durante 3 minutos.
5. Retire do lume, adicione o brandy e depois bata as gemas e junte. Volte a pôr o tacho em lume brando e adicione 30g de manteiga, em pedaço, por forma a fazer um molho leve e aveludado. Não deixe o molho ferver.
6. Sirva os filetes de peixe e as uvas em pratos individuais com um pouco de molho por cima.
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